膳食纤维是一种不易被消化的营养素，分为水溶性纤维和非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、果胶等，常见于大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等食物；非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维，常见于芹菜和一些根茎蔬菜。膳食纤维虽然不能被消化吸收，但在体内具有重要的生理作用。膳食纤维至少具有以下的生理功能：增加粪便的体积，软化粪便，降低血中总胆固醇和(或)低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。